L'edizione 2012 di Indentità Golose, la kermesse che dal 5 al 7 febbraio 2012 chiamerà a raccolta a Milano il Gotha della ristorazione nazionale e internazionale e centinaia di addetti al settore, siarricchisce quest'anno di un altro protagonista: il PASTIFICIO MORELLI di San Romano, in provincia di Pisa, piccolo pastificio artigianale guidato dal 1860 dalla famiglia Morelli. pasta al germe di grano: il germe di grano è l'embrione del chicco, un cuore di vitamine, fibre e proteine nobili a cui l'industria molitoria è solita rinunciare durante la lavorazione delle semole per renderle meno deperibili nel tempo. All'atto pratico un vero e proprio concentrato di sapore e profumi, caratteristiche che regala alla pasta di chi lo ha scelto come irrinunciabile compagno di viaggio: il PASTIFICIO MORELLI appunto, la sola realtà a livello nazionale che ne ha fatto il protagonista della sua produzione, spaziando tra vari formati come paccheri, straccetti, linguine, pappardelle, tacconi espaghetti. già in cottura la pasta al germe di grano sprigiona un profumo intenso che ricorda il grano, l'acqua assume una tonalità verdognola. E' il preludio a un impatto gustativo intenso, che non necessita di sughi o preparazioni eccessivamente laboriose per essere apprezzato: un filo di olio extra vergine di oliva, volendo una spolverata di pecorino, sono più che sufficienti per portare in tavola un piatto completo e di sicuro effetto. Oltre che estremamente ricco dal punto di vistra nutrizionale. voglia di dare continuità alla tradizione di famiglia, guardando al passato e a come la pasta veniva fatta un tempo per riportare in tavola un prodotto ricco, completo, dotato di caratteristiche organolettiche incompatibili con le moderne filosofie di produzione. Il tutto puntando su conoscenze tramandate di padre in figlio, portate avanti a braccetto di una tecnologia rispettosa e capace di garantire sicurezza e igiene del prodotto. La