Ristoranti Buon Ricordo - 9 new entry, 5 nuove specialità E nasce il Menu del Buon Ricordo
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54 anni d’età e 9 nuovi associati per un totale di un centinaio d’insegne (di cui 9 all’estero fra Europa e Giappone): dal 1964 l’Unione Ristoranti del Buon Ricordo salvaguarda e valorizza le tante tradizioni e culture gastronomiche d’Italia, accomunando sotto l’egida della cucina del territorio (a quei tempi scarsamente considerata) ristoranti di città e di campagna, dal Nord al Sud. Quella del Buon Ricordo è stata la prima associazione italiana di imprenditori della ristorazione e ancor oggi è la più numerosa e nota tra i consumatori. A caratterizzare ciascun ristorante, e a creare fra loro un trait d’union, è oggi come un tempo il piatto-simbolo dipinto a mano dagli artigiani della Ceramica Artistica Solimene di Vietri sul Mare su cui è effigiata la specialità del locale, che viene donato agli ospiti in memoria di una piacevole esperienza gastronomica da ricordare.
9 new entry e 5 cambi piatto
Nel loro insieme, i ristoranti associati rappresentano, con la varietà straordinaria delle loro cucine, il ricchissimo mosaico della gastronomia italiana. Un mosaico a cui si aggiungono altre 9 preziose tessere. Questi i 9 nuovi ristoranti che dal 2019 entrano a far parte del sodalizio e le loro specialità: a Parma La Forchetta con il Risotto al radicchio rosso, salsa di Parmigiano, gel di ribes e prosciutto di Parma, a Montù Beccaria (PV) La Locanda dei Beccaria con Le stagioni del risotto, a Morano Calabro (CS)L’Antico Borgo con lo Sformato di baccalà con crema di ceci e peperoni cruschi, a Avigliano (PZ) l’Osteria Al Borgo con il Baccalaj cu gli peprinij rosica rosica, a Marina di Carrara (MS) Ciccio Marinacon la Zuppetta di mare del Buon Ricordo, a Menaggio (CO) il Ristorante del Porto Menaggio con iTagliolini semi-integrali fatti a mano con Bitto e Pesteda di Grosio, a Castrocaro (FC) la Trattoria Bolognesi “Da Melania” con il Curzùl con zucchine, guanciale e pecorino di fossa, a Parigi A Tavolacon la Tagliata di tonno in agrodolce e Le Cherche Midi con i Ravioli del Cherche Midi.
Come prevede lo Statuto del Buon Ricordo, i ristoranti possono cambiare periodicamente la loro specialità. Quest’anno sono 5 le nuove proposte: le Girelle di persico al burro e timo del Gardesana a Torri del Benaco (VR), l’Insalata di coniglio, verdure dell'orto, maionese e uovo di quaglia dell’Osteria La Fefaa Finale Emilia (MO), il Reale di manzo “cbt” laccato con spuma di patate al Montebore de La Fornacea San Vittore Olona (MI), La crapiata de La Luna nel Bosco a Pignola (PZ), la Lombata di coniglio in porchetta del Prêt à Porter a Bagno di Romagna (FC).
Novità e progetti
Pur nella continuità di una storia prestigiosa, il Buon Ricordo cambia rotta e il nuovo Consiglio direttivo presieduto da Cesare Carbone del Ristorante La Manuelina di Recco e coordinato dal Segretario generale operativo Luciano Spigaroli del Ristorante Al Cavallino Bianco di Polesine Zibello, annuncia novità e progetti. La presenza ad eventi in Italia ed all’estero (come la recente Serata di Gala all’Ambasciata di Parigi in occasione dell’apertura della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo); l’organizzazione di appuntamenti che nel nome del Buon Ricordo uniranno a tavola tutt’Italia, da Nord alle isole; il rilancio dell’associazione all’estero, proprio per valorizzare la più autentica e rigorosa cucina italiana anche oltre confine. E molto altro ancora, che verrà svelato nei primi mesi del 2019.
Il Menu del Buon Ricordo per Collezionisti di emozioni
Dal piatto al Menu: d’ora in poi, il piatto in ceramica non sarà più regalato a chi degusterà la specialità del locale, ma a chi sceglierà di fare un’esperienza enogastronomica completa, degustando il Menu del Buon Ricordo che ciascun ristorante metterà a punto. Si tratterà di un Menu degustazione che, pur nel variare delle stagioni e quindi delle proposte, avrà sempre come punto fermo la specialità – simbolo del locale. L’idea è quella di creare una sorta di Giro d’Italia per Collezionisti di emozioni, dedicato alla scoperta della straordinaria varietà dei territori e della gastronomia della penisola, esemplificata al meglio dai tanti Menu del Buon Ricordo. I ristoratori del Buon Ricordo saranno per i clienti preziosi amici in grado di suggerire le bellezze della loro terra, i luoghi segreti da scoprire, le chicche enogastronomiche di cui poter far provvista durante il viaggio.
I partner
Importanti partner affiancheranno il Buon Ricordo, condividendone e sostenendone progetti. I loro nomi si accosteranno a quello dell’associazione per promuove il meglio dell’enogastronomia italiana. Realtà importanti ed autorevoli, simbolo del Made in Italy: Coppini Arte Olearia, Consorzio Franciacorta, Consorzio Parmigiano Reggiano, Ferrarelle, Illy Caffè, Nonino Distillatori in Friuli dal 1897, Zanussi Professional.
I NUOVI RISTORANTI 2019
La Forchetta
di Angelo Cammarata
Parma
Borgo San Biagio, 6/D
Tel. 0521.208812
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Chiuso martedì
Specialità: Risotto al radicchio rosso, salsa di Parmigiano, gel di ribes e prosciutto di Parma
La Locanda dei Beccaria
di Luisa e Franco Casella
Montù Beccaria (Pavia)
Via Marconi, 10
Tel. 0385.262310
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Chiuso lunedì e martedì
Specialità: Le stagioni del risotto
L’Antico Borgo
di Pierluigi Vacca
Morano Calabro (Cosenza)
Via Domenico Cappelli, 53
Tel. e Fax 0981.30002
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Chiuso lunedì
Specialità: Sformato di baccalà con crema di ceci e peperoni cruschi
Osteria Al Borgo
di Rocco Rosa
Avigliano (Potenza)
Via Borgo Coviello
Tel. 0971.81845
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Chiuso domenica sera e il lunedì
Specialità: Baccalaj cu gli peprinij rosica rosica
Ristorante Ciccio Marina
Marina di Carrara (Massa Carrara)
Viale G. da Verrazzano, 1/A
Tel. 0585.780286 – Fax 0585.632864
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Chiuso lunedì sera nei mesi invernali
Specialità: Zuppetta di mare del Buon Ricordo
Ristorante del Porto Menaggio
di Roberto Longa e Sara Bovo
Menaggio (Como)
Via 4 Novembre,19
Tel. 334.3675788
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Chiuso da novembre ad aprile
Specialità: Tagliolini semi-integrali fatti a mano con Bitto e Pesteda di Grosio
Trattoria Bolognesi “Da Melania”
di Melania Bolognesi
Castrocaro (Forlì-Cesena)
Piazza San Nicolò, 2
Tel. 0543.767649
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Chiuso lunedì, aperto la sera. Sabato, domenica e festivi aperto anche a pranzo.
Specialità: Curzùl con zucchine, guanciale e pecorino di fossa
A Tavola
di Onofrio Giammarresi
Parigi
23, Rue d’Aguesseau
Boulogne Billancourt
Tel 0033.1.49090007 - Fax
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Specialità: Tagliata di tonno in agrodolce
Le Cherche Midi
di Nello e Lydie Di Meo
Parigi
22 Rue du Cherche Midi
Tel. 0033.1.45482744
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Chiuso 24, 25, 31 dicembre e il 1° gennaio
Specialità: Ravioli del Cherche Midi