Per tutta la serata, il gusto deciso e un po’ piccante del cacio incontrerà la dolcezza delicata delle pere dando vita a una serie di sensazioni diverse ma sempre a tema, sapori che si inseguono e che si valorizzano reciprocamente, nell’armonia e anche nel contrasto. Proprio come in amore.

Ma sarà anche un viaggio nella storia di un abbinamento antico. Il primo incontro sulla tavola tra cacio e pere risale infatti al ‘600. Il cacio dei contadini, alimento umile ma sostanzioso, era molto utilizzato dai monaci come sostituto della carne. Le pere, poco nutrienti e facilmente deperibili, erano invece cibo da nobili, considerato　effimero e voluttuario. Grazie al connubio con le pere, il formaggio fu accolto sulle tavole dei signori che tentarono di custodire il segreto questo raffinato abbinamento, dando origine al detto "al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere".